Cacao y chocolate fino
¿Qué consideramos Cacao y chocolate fino?
En el registro comercial y encuestas del INE
- Cultivo de plantas con las que se preparan bebidas
- Elaboración de cacao, manteca, grasa y aceite de cacao
- Elaboración de chocolates y productos de chocolate
En la Encuesta de Empresas del Banco Mundial
- Cultivo de plantas con las que se preparan bebidas
- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería
En registros de crédito
- cultivos de plantas para bebidas y estimulantes
- elaboracion de cacao y productos de cacao
- elaboracion de chocolates y productos de chocolate
En registros de comercio internacional
- Cocoa beans: whole or broken, raw or roasted
- Cocoa: paste, not defatted
- Cocoa: paste, wholly or partly defatted
- Cocoa: butter, fat and oil
- Cocoa: powder, not containing added sugar or other sweetening matter
- Cocoa: powder, containing added sugar or other sweetening matter
- Chocolate & other food preparations containing cocoa: in blocks, slabs or bars weighing more than 2kg or in liquid, paste, powder, granular or other bulk form in containers or immediate packings, content exceeding 2kg
- Chocolate and other food preparations containing cocoa: in blocks, slabs or bars, filled, weighing 2kg or less
- Chocolate and other food preparations containing cocoa: in blocks, slabs or bars, (not filled), weighing 2kg or less
- Chocolate and other food preparations containing cocoa: n.e.s. in chapter 18
Lo más importante
- El cacao en grano ganó espacio en las ventas bolivianas al exterior. El volumen exportado en 2024 fue más de diez veces el de 2019.
- El chocolate tuvo una trayectoria diferente. Sus exportaciones disminuyeron y fueron mucho menores que las importaciones bolivianas. La expansión del cacao no se trasladó de igual manera a las ventas externas de chocolate.
- La manteca de cacao también tiene experiencia exportadora. Sus ventas aumentaron y se repartieron más entre destinos, mostrando una vía de elaboración distinta de la venta del grano.
- La elaboración de chocolate recibe más financiamiento. El saldo promedio de crédito se duplicó entre los períodos 2020 a 2022 y 2023 a 2025. Santa Cruz concentra la mayor parte del saldo de esta actividad.
Las cifras comerciales describen cacao y chocolate de todas las calidades.
Cifras clave
| Aspecto | Cifras | Mensaje |
|---|---|---|
| Exportaciones de cacao en grano | USD 11,8 millones en 2024, frente a USD 1,0 millón en 2019 | Las ventas aumentaron fuertemente. |
| Cantidad de cacao en grano exportado | Unas 2.110 toneladas en 2024, frente a 201 en 2019 | La expansión también aparece en la cantidad vendida. |
| Exportaciones de manteca de cacao | USD 3,0 millones en 2024, frente a USD 602 mil en 2019 | Bolivia tiene experiencia en vender un producto elaborado de cacao. |
| Comercio boliviano de chocolate y preparaciones con cacao | En 2024: exportaciones de USD 659 mil e importaciones de USD 26,7 millones | Las compras al exterior son mucho mayores que las ventas externas. |
| Empresas activas de elaboración | En 2024: 40 en elaboración de cacao, chocolate y confitería | Hay fabricantes registrados en estas actividades. |
| Crédito a elaboración de chocolate | Saldo promedio anual de USD 13,44 millones en 2023 a 2025, frente a USD 6,68 millones en 2020 a 2022 | El saldo financiado se duplicó. |
Condiciones de desarrollo
Mercado
El comercio mundial de chocolate alcanzó USD 42.378 millones en 2024 y creció alrededor del 8% anual entre 2019 y 2024. Existe un mercado internacional amplio y creciente. La experiencia boliviana es, sin embargo, distinta según el producto que se vende.
El cacao en grano tuvo una expansión importante. Los envíos aumentaron tanto en valor como en cantidad. Países Bajos, España y Argentina fueron los principales compradores en 2024. El mayor destino recibió el 35% de las exportaciones, frente al 43% que recibía el principal destino en 2019. El crecimiento de ventas estuvo acompañado por un reparto algo más amplio entre mercados.
La manteca de cacao muestra otra experiencia comercial. Además del aumento del valor vendido, el volumen exportado pasó de unas 78 toneladas en 2019 a 228 en 2024. El principal destino recibió el 46% del valor exportado en 2024, frente al 98% en 2019. Esta elaboración combina mayores envíos con una menor dependencia de un solo mercado.
En chocolate y otras preparaciones con cacao, las exportaciones de 2024 quedaron por debajo de los USD 731 mil de 2019. Paraguay fue el mayor comprador en 2024. Las importaciones bolivianas dimensionan un mercado abastecido en parte desde el exterior, aunque tampoco crecieron entre los dos años. Para fabricantes locales, esa presencia de productos importados plantea una competencia concreta en calidad, presentación y precio.
Base productiva
El registro comercial identifica fabricantes de cacao, chocolate y confitería en 12 municipios. La Paz y El Alto reúnen 16 empresas activas, mientras Sucre y Cochabamba registran cinco cada uno y Santa Cruz de la Sierra cuatro. Los fabricantes están repartidos entre varios centros urbanos.
Las empresas registradas por primera vez en estas actividades pasaron de 32 durante 2015 a 2019 a 37 durante 2020 a 2024. Se registraron más empresas.
El crédito a elaboración de chocolate creció más que el conteo de prestatarios reportados. Este último pasó de unos 305 durante 2020 a 2022 a 351 durante 2023 a 2025. En 2025, el saldo de crédito alcanzó USD 19,8 millones y Santa Cruz reunió el 79%. La elaboración de cacao y otros productos de cacao también recibió más financiamiento, con un saldo promedio que aumentó de USD 2,38 millones a USD 5,99 millones entre los mismos periodos.
Aprendizaje y expansión
La encuesta empresarial de 2025 muestra prácticas de mejora entre establecimientos de la industria alimentaria. Alrededor del 54% capacitó personal y el 73% introdujo procesos nuevos o mejorados.
Bolivia aumentó sus ventas de cacao en grano y manteca de cacao. Elaborar chocolate fino sería una posibilidad distinta, cuyo valor comercial dependería de encontrar compradores que remuneren su calidad.
Situación estratégica
Fortalezas y Oportunidades
- Desarrollar transformación desde ventas de manteca. Bolivia exportó USD 3,0 millones de manteca de cacao en 2024. Alemania compró durante los cinco años de 2020 a 2024 y aumentó sus compras internacionales. Esta experiencia ofrece una vía concreta para trabajar productos elaborados, además del grano, con compradores ya atendidos.
Debilidades y Amenazas
- El crédito industrial depende de un financiador. Una entidad concentró cerca del 95 % de la cartera de la actividad de elaboración de cacao y chocolate en 2025. Aunque el crédito aumentó, las empresas dependen de pocos interlocutores para sostener ese financiamiento. Una agenda de inversión debería considerar esa concentración al organizar recursos para mejoras y ampliaciones.
- Las ventas de chocolate retrocedieron. Entre 2019 y 2024, Bolivia aumentó fuertemente sus exportaciones de cacao en grano, pero vendió menos chocolate. Los fabricantes que buscan desarrollar chocolate fino necesitan trabajar su producto y sus compradores específicos. Recuperar ventas de chocolate requiere una agenda comercial distinta de la venta de grano.