Carne y ganadería

¿Qué consideramos Carne y ganadería?

En el registro comercial y encuestas del INE

Cría y reproducción de ganado bovino y búfalos
Cría de ganado equino
Cría de ganado camélido o auquénido
Cría de ganado ovino
Cría de ganado caprino
Cría de ganado porcino
Cría y reproducción de aves de corral
Cría de conejos cuyes y castilla
Matanza de ganado bovino y procesamiento de su carne
Matanza de ganado porcino y procesamiento de su carne
Matanza de ganado camélido y procesamiento de su carne
Matanza, producción y procesamiento de carne de aves
Matanza de otro tipo de ganado y procesamiento de su carne
Elaboración de embutidos
Elaboración de otros productos cárnicos
Elaboración de carne seca, salada y ahumada
Elaboración de otros subproductos cárnicos n.c.p.
Elaboración de extractos de jugos de carne, sopas y caldos

En la Encuesta de Empresas del Banco Mundial

Cría de ganado bovino y búfalos
Cría de caballos y otros equinos
Cría de camellos y otros camélidos
Cría de ovejas y cabras
Cría de cerdos
Cría de aves de corral
Cría de otros animales
Elaboración y conservación de carne

En registros de crédito

cria de ganado vacuno
cria de ganado ovino caprino y equinos
cria de ganado camelido
cria de aves
cria de ganado porcino
cria de animales y obtencion de productos de origen animal ncp
matanza de ganado bovino y procesamiento de su carne
produccion y procesamiento de carne de aves de corral
elaboracion de fiambres y embutidos
matanza de ganado excepto el bovino y procesamiento de su carne
elaboracion de subproductos carnicos ncp
elaboracion de productos alimenticios ncp

En registros de comercio internacional

Horses: live, pure-bred breeding animals
Horses: live, other than pure-bred breeding animals
Asses, mules and hinnies: live
Bovine animals: live, pure-bred breeding animals
Bovine animals: live, other than pure-bred breeding animals
Swine: live, pure-bred breeding animals
Swine: live, (other than pure-bred breeding animals), weighing less than 50kg
Swine: live, (other than pure-bred breeding animals), weighing 50kg or more
Sheep: live
Goats: live
Poultry: live, fowls of the species gallus domesticus, weighing not more than 185g
Poultry: live, weighing not more than 185g, ducks, geese, turkeys and guinea fowls
Poultry: live, fowls of the species gallus domesticus, weighing more than 185g
Poultry: live, ducks, geese, turkeys and guinea fowls, weighing more than 185g
Animals: live, n.e.s. in chapter 1
Meat: of bovine animals, carcasses and half-carcasses, fresh or chilled
Meat: of bovine animals, cuts with bone in (excluding carcasses and half-carcasses), fresh or chilled
Meat: of bovine animals, boneless cuts, fresh or chilled
Meat: of bovine animals, carcasses and half-carcasses, frozen
Meat: of bovine animals, cuts with bone in (excluding carcasses and half-carcasses), frozen
Meat: of bovine animals, boneless cuts, frozen
Meat: of swine, carcasses and half-carcasses, fresh or chilled
Meat: of swine, hams, shoulders and cuts thereof, with bone in, fresh or chilled
Meat: of swine, n.e.s. in item no. 0203.1, fresh or chilled
Meat: of swine, carcasses and half-carcasses, frozen
Meat: of swine, hams, shoulders and cuts thereof, with bone in, frozen
Meat: of swine, n.e.s. in item no. 0203.2, frozen
Meat: of sheep, lamb carcasses and half-carcasses, fresh or chilled
Meat: of sheep, carcasses and half-carcasses (excluding carcasses and half-carcasses of lamb), fresh or chilled
Meat: of sheep (including lamb), cuts with bone in (excluding carcasses and half-carcasses), fresh or chilled
Meat: of sheep (including lamb), boneless cuts, fresh or chilled
Meat: of sheep, lamb carcasses and half-carcasses, frozen
Meat: of sheep, carcasses and half-carcasses (excluding carcasses and half-carcasses of lamb), frozen
Meat: of sheep (including lamb), cuts with bone in (excluding carcasses and half-carcasses), frozen
Meat: of sheep (including lamb), boneless cuts, frozen
Meat: of goats, fresh, chilled or frozen
Meat: of horses, asses, mules or hinnies, fresh, chilled or frozen
Offal, edible: of bovine animals, fresh or chilled
Offal, edible: of bovine animals, tongues, frozen
Offal, edible: of bovine animals, livers, frozen
Offal, edible: of bovine animals, (other than tongues and livers), frozen
Offal, edible: of swine, fresh or chilled
Offal, edible: of swine, livers, frozen
Offal, edible: of swine, (other than livers), frozen
Offal, edible: of sheep, goats, horses, asses, mules or hinnies, fresh or chilled
Offal, edible: of sheep, goats, horses, asses, mules or hinnies, frozen
Meat and edible offal: poultry, not cut in pieces, fresh or chilled
Meat and edible offal: fowls of the species gallus domesticus, not cut in pieces, frozen
Meat and edible offal: turkeys, not cut in pieces, frozen
Meat and edible offal: ducks, geese and guinea fowls, not cut in pieces, frozen
Offal, edible: of geese or ducks, fatty livers, fresh or chilled
Meat and edible offal: poultry cuts and offal (including livers but excluding the fatty livers of geese or ducks), fresh or chilled
Meat and edible offal: of fowls of the species gallus domesticus, poultry cuts and offal (excluding livers), frozen
Meat and edible offal: of turkeys, poultry cuts and offal (excluding livers), frozen
Meat and edible offal: of ducks, geese or guinea fowls, poultry cuts and offal (excluding livers) frozen
Offal, edible: of poultry, livers, frozen
Meat and edible meat offal: of rabbits or hares, fresh, chilled or frozen
Meat and edible meat offal: n.e.s. in chapter 2, fresh, chilled or frozen
Fat: pig fat, free of lean meat, and poultry fat, (not rendered), fresh, chilled, frozen, salted, in brine, dried or smoked
Meat, preserved: of swine, hams, shoulders and cuts thereof, with bone in, salted, in brine, dried or smoked
Meat, preserved: of swine, bellies (streaky) and cuts thereof, salted, in brine, dried or smoked
Meat, preserved: of swine, salted, in brine, dried or smoked, n.e.s. in item no. 0210.1
Meat, preserved: of bovine animals, salted, in brine, dried or smoked
Meat and edible meat offal, preserved: salted, in brine, dried or smoked, and edible flours and meals of meat or meat offal, n.e.s. in heading no. 0210
Meat preparations: sausages and similar products, of meat, meat offal or blood, and food preparations based on these products
Meat preparations: homogenised preparations of meat, meat offal or blood
Meat preparations: of the prepared or preserved liver of any animal (excluding homogenised preparations)
Meat preparations: of turkeys, prepared or preserved meat or meat offal (excluding livers and homogenised preparations)
Meat preparations: of poultry (excluding turkeys), prepared or preserved meat or meat offal (excluding livers and homogenised preparations)
Meat preparations: of swine, hams and cuts thereof, prepared or preserved (excluding homogenised preparations)
Meat preparations: of swine, shoulders and cuts thereof, prepared or preserved (excluding homogenised preparations)
Meat preparations: of swine, meat or meat offal (including mixtures), prepared or preserved, n.e.s. in heading no. 1602
Meat preparations: of bovine animals, meat or meat offal, prepared or preserved (excluding livers and homogenised preparations)
Meat preparations: of meat, meat offal or the blood of any animal, n.e.s. in heading no. 1602
Extracts and juices: of meat, fish or crustaceans, molluscs or other aquatic invertebrates

Cifras clave

Aspecto	Cifras	Mensaje
Carne bovina congelada	USD 179,5 millones y 45.938 toneladas exportadas en 2024, frente a USD 12,4 millones y 2.381 toneladas en 2019	El crecimiento exportador tuvo un aumento considerable de cantidades.
Compras de China	USD 166 millones de carne bovina congelada boliviana en 2024	Un destino concentra el 92 % de las ventas de esta categoría.
Despojos comestibles	USD 51,5 millones exportados en 2024, con USD 48,2 millones destinados a Hong Kong	Otra rama exportadora importante depende principalmente de un mercado.
Mercado mundial de carne bovina congelada	USD 36.317 millones en 2024, crecimiento anual de 6,6 % entre 2019 y 2024	La expansión boliviana ocurre en un comercio internacional creciente.
Mataderos y procesamiento de carne	149 empresas activas registradas en 2024, con 56 en Santa Cruz, 40 en Cochabamba y 32 en La Paz	La mayoría de los procesadores está en tres departamentos.
Empresas registradas por primera vez de mataderos y procesamiento	158 en 2015 a 2019 y 129 en 2020 a 2024	Se registraron menos empresas de esta actividad.

Condiciones de desarrollo

Mercado

La carne bovina congelada es la principal rama de expansión exportadora. Entre 2019 y 2024, su valor exportado se multiplicó por más de catorce y sus toneladas por más de diecinueve. El aumento de ventas estuvo acompañado, por tanto, de un fuerte crecimiento del volumen enviado al exterior.

China recibió USD 166 millones de carne bovina congelada boliviana en 2024. Hong Kong compró USD 8,4 millones, Ecuador USD 2,3 millones y Perú USD 2 millones. Bolivia mantuvo ventas superiores a USD 10 mil a China y Perú durante los cinco años de 2020 a 2024, y a Hong Kong y Ecuador durante cuatro. Existe continuidad comercial en varios destinos, aunque sus tamaños son muy diferentes.

Los despojos comestibles pasaron de USD 304 mil exportados en 2019 a USD 51,5 millones en 2024. Las cantidades aumentaron de 167 a 14.906 toneladas. Hong Kong compró USD 48,2 millones en 2024 y mantuvo compras bolivianas durante los cinco años de 2020 a 2024. Esta rama amplía los productos cárnicos vendidos al exterior, pero su concentración comercial es incluso mayor que la de la carne bovina congelada.

Las carnes preparadas o conservadas muestran otra trayectoria. Exportaron USD 9,2 millones en 2024, cerca de los USD 9,3 millones de 2019. Ecuador y Perú fueron sus principales destinos recientes y ambos tuvieron compras continuas durante cinco años. Se trata de una rama con presencia comercial sostenida, aunque sin el crecimiento observado en carne bovina congelada y despojos.

La carne de aves tuvo exportaciones de USD 164 mil e importaciones de USD 4,4 millones en 2024. Su presencia exportadora es mucho menor que la de las principales ramas bovinas.

Base productiva

Los 149 fabricantes registrados de mataderos, procesamiento y conservación de carne se distribuyen principalmente entre Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. Dentro de esos departamentos, Santa Cruz de la Sierra contaba con 31 empresas activas, El Alto con 24, Cochabamba con 21 y Quillacollo con siete en 2024.

En cría de ganado bovino y búfalos había 58 empresas activas registradas, con 41 en Santa Cruz. El departamento tiene así una presencia importante tanto en crianza bovina como en mataderos y procesamiento de carne.

También existen empresas registradas en otras actividades pecuarias. Existen 33 empresas activas de cría de aves de corral, la de ovinos y caprinos 22 y la de porcinos seis. Son ramas con escalas registradas distintas, cuyo desarrollo no debe confundirse con el fuerte crecimiento exportador de carne bovina.

Aprendizaje y expansión

La expansión comercial de carne bovina congelada y despojos es clara tanto en valor como en volumen. Esa trayectoria contrasta con la disminución de empresas registradas por primera vez en varias actividades pecuarias. Se registraron por primera vez 55 criadores bovinos en 2015 a 2019 y 51 en 2020 a 2024. En cría de aves pasaron de 42 a 34 y en procesamiento de carne de 158 a 129.

La cría de ovinos y caprinos tuvo un comportamiento diferente, con un aumento de dos a 29 empresas registradas por primera vez entre los períodos 2015 a 2019 y 2020 a 2024. Se registraron más criadores de ovinos y caprinos, mientras Bolivia aumentaba sobre todo sus exportaciones de productos bovinos.

Situación estratégica

Fortalezas y Oportunidades

Ampliar destinos desde compradores que ya crecen. Perú y Ecuador compran carne bovina congelada boliviana de forma recurrente y aumentaron sus compras internacionales. Aunque sus ventas actuales son mucho menores que las dirigidas a China, existe experiencia comercial desde la cual trabajar nuevos pedidos y reducir la dependencia del principal mercado.

Debilidades y Amenazas

Los despojos dependen de un mercado que compra menos. Hong Kong recibió el 94 % de los despojos exportados por Bolivia en 2024, mientras el valor de sus compras internacionales cayó alrededor del 19 % anual entre 2019 y 2024. Mantener el crecimiento requiere atender esa exposición comercial y desarrollar compradores adicionales. La carne congelada tiene otro riesgo de concentración, con el 92 % vendido a China, pero su demanda internacional creció.