Alimentos elaborados, bebidas y comercio alimentario

¿Qué consideramos Alimentos elaborados, bebidas y comercio alimentario?

En el registro comercial y encuestas del INE

Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas
Venta por mayor de materias primas agropecuarias y de animales vivos
Venta por mayor de alimentos, bebidas y tabaco
Venta por menor en supermercados, almacenes y tiendas de barrio no especializados con predominio de alimentos, bebidas y tabaco
Venta por menor de alimentos en tiendas especializadas
Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas
Elaboración de vinos
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Cultivo de plantas con las que se preparan bebidas
Cultivo de especias, plantas aromáticas, medicinales y farmacéuticas
Cultivo de frutos oleaginosos

En la Encuesta de Empresas del Banco Mundial

Elaboración de productos alimenticios
Venta al por mayor de materias primas agropecuarias y animales vivos
Venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco
Venta al por menor en comercios no especializados con predominio de la venta de alimentos, bebidas o tabaco
Venta al por menor de alimentos en comercios especializados
Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas
Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas
Elaboración de vinos
Cultivo de plantas con las que se preparan bebidas
Cultivo de especias y de plantas aromáticas, medicinales y farmacéuticas
Cultivo de frutos oleaginosos

En registros de crédito

destilacion de alcohol etilico
destilacion rectificacion y mezclas de bebidas espirituosas
elaboracion de vinos bebidas fermentadas pero no destiladas
elaboracion de aguas minerales
elaboracion de hielo y otras bebidas no alcoholicas
venta al por mayor de materias primas agropecuarias y de la silvicultura
venta al por mayor de animales vivos
venta al por mayor de huevos aceites y grasas comestibles
venta al por mayor de carnes rojas menudencias; productos de granja y embutidos
venta al por mayor de pan productos de confiteria pastas frescas
venta al por mayor de cafe te cacao y especias
venta al por mayor de bebidas cigarrillos y tabaco
venta al por mayor de azucar dulces chocolates golosinas y otros excepto cigarrillos
venta al por mayor de productos alimenticios ncp
venta al por menor en supermercados con surtido compuesto y predominio de productos alimenticios bebidas y tabaco
venta al por menor en almacenes con surtido compuesto y predominio de productos alimenticios y bebidas y tabaco
venta al por menor en tiendas de barrio con surtido compuesto y predominio de productos alimenticios bebidas y tabaco
venta al por menor de huevos aceites y grasas comestibles
venta al por menor de cafe te cacao y especias
venta al por menor de bebidas cigarrillos y tabaco
venta al por menor de azucar dulces chocolates golosinas y otros excepto cigarrillos
venta al por menor de alimentos ncp en almacenes especializados
produccion, procesamiento y conservacion de carne, pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas
elaboracion de productos lacteos
elaboracion de productos de molineria, almidones y productos derivados del almidon y de alimentos preparados para animales
elaboracion de otros productos alimenticios
venta al por mayor y empaque de frutas legumbres y hortalizas frescas
venta al por mayor de productos lacteos
venta al por menor y empaque de frutas legumbres y hortalizas frescas
venta al por menor de productos lacteos
venta al por menor de carnes rojas menudencias; productos de granja y embutidos
venta al por menor de pan productos de confiteria pastas frescas
elaboracion de bebidas gaseosas
cultivos de plantas para bebidas y estimulantes
cultivo de especias y de plantas aromaticas y medicinales
cultivo de oleaginosas

En registros de comercio internacional

Coffee: not roasted or decaffeinated
Coffee: decaffeinated, not roasted
Coffee: roasted, not decaffeinated
Coffee: roasted, decaffeinated
Coffee: husks and skins
Coffee: substitutes containing coffee, in any proportion
Spices: pepper (of the genus piper), neither crushed nor ground
Spices: pepper (of the genus piper), crushed or ground
Spices: fruits of the genus capsicum or pimenta, dried or crushed or ground
Spices: cloves (whole fruit, cloves and stems)
Spices: nutmeg
Spices: mace
Spices: cardamoms
Spices: anise or badian seeds
Spices: coriander seeds
Spices: cumin seeds
Spices: caraway seeds
Spices: fennel or juniper seeds
Spices: ginger
Spices: saffron
Spices: turmeric (curcuma)
Herbs: thyme, bay leaves
Curry
Spices: mixtures
Spices: mixtures of 2 or more products of the same heading
Lard: other pig fat and poultry fat, rendered, whether or not pressed or solvent-extracted
Oils of fish: fish-liver oils and their fractions, whether or not refined, but not chemically modified
Fats and oils and their fractions: of fish, (excluding liver-oils)
Fats and oils and their fractions: of marine mammals
Vegetable oils: olive oil and its fractions, virgin, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: olive oil and its fractions, other than virgin, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: palm oil and its fractions, crude, not chemically modified
Vegetable oils: palm oil and its fractions, other than crude, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: coconut (copra) oil and its fractions, crude, not chemically modified
Vegetable oils: coconut (copra) oil and its fractions, other than crude, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: palm kernel or babassu oil and their fractions, crude, not chemically modified
Vegetable oils: palm kernel or babassu oil and their fractions, other than crude, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: rape, colza or mustard oil and their fractions, crude, not chemically modified
Vegetable oils: rape, colza or mustard oil and their fractions, other than crude, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: linseed oil and its fractions, crude, not chemically modified
Vegetable oils: linseed oil and its fractions, other than crude, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: maize (corn) oil and its fractions, crude, not chemically modified
Vegetable oils: maize (corn) oil and its fractions, other than crude, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: castor oil and its fractions, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: tung oil and its fractions, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: sesame oil and its fractions, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable oils: jojoba oil and its fractions, whether or not refined, but not chemically modified
Vegetable fats and oils and their fractions: fixed, n.e.s. in heading no. 1515, whether or not refined, but not chemically modified
Animal fats and oils and their fractions: partly or wholly hydrogenated, inter-esterified, re-esterified or elaidinised, whether or not refined, but not further prepared
Vegetable fats and oils and their fractions: partly or wholly hydrogenated, inter-esterified, re-esterified or elaidinised, whether or not refined, but not further prepared
Margarine: excluding liquid margarine
Edible mixtures or preparations of animal or vegetable fats or oils or of fractions of different fats or oils of this chapter, other than edible fats or oils of heading no. 1516
Meat preparations: sausages and similar products, of meat, meat offal or blood, and food preparations based on these products
Sugars: lactose, chemically pure, in solid form: lactose syrup, not containing added flavouring or colouring matter
Sugars: maple sugar chemically pure, in solid form: maple syrup, not containing added flavouring or colouring matter
Sugars: glucose and glucose syrup, not containing fructose or containing in the dry state less than 20% by weight of fructose, the syrup not containing added flavouring or colouring matter
Sugars: glucose and glucose syrup, containing in the dry state at least 20% but less than 50% by weight of fructose, the syrup not containing added flavouring or colouring matter
Sugars: fructose, chemically pure, in solid form
Sugars: fructose (excluding chemically pure fructose), in solid form, containing in the dry state more than 50% by weight of fructose: fructose syrup, not containing added flavouring or colouring matter
Sugars: n.e.s. in heading no. 1702, including invert sugar
Sugars: molasses, from sugar cane, resulting from the extraction or refining of sugar
Sugars: molasses, from sugar beet, resulting from the extraction or refining of sugar
Sugar confectionery: chewing gum, whether or not sugar-coated, not containing cocoa
Sugar confectionery: (excluding chewing gum, including white chocolate), not containing cocoa
Cocoa: butter, fat and oil
Cocoa: powder, not containing added sugar or other sweetening matter
Cocoa: powder, containing added sugar or other sweetening matter
Chocolate & other food preparations containing cocoa: in blocks, slabs or bars weighing more than 2kg or in liquid, paste, powder, granular or other bulk form in containers or immediate packings, content exceeding 2kg
Chocolate and other food preparations containing cocoa: in blocks, slabs or bars, filled, weighing 2kg or less
Chocolate and other food preparations containing cocoa: in blocks, slabs or bars, (not filled), weighing 2kg or less
Chocolate and other food preparations containing cocoa: n.e.s. in chapter 18
Vegetable preparations: cucumbers and gherkins, prepared or preserved by vinegar or acetic acid
Vegetable preparations: onions, prepared or preserved by vinegar or acetic acid
Vegetable preparations: vegetables, fruit, nuts and other edible parts of plants, prepared or preserved by vinegar or acetic acid (excluding cucumbers, gherkins and onions)
Vegetable preparations: potatoes, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, frozen
Vegetable preparations: vegetables and mixtures of vegetables (excluding potatoes), prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, frozen
Vegetable preparations: homogenised vegetables, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: potatoes, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: sauerkraut
Vegetable preparations: peas (pisum sativum), prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: beans, shelled, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: beans, (not shelled), prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: asparagus, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: olives, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: sweetcorn (zea mays var. saccharata), prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Vegetable preparations: vegetables and mixtures of vegetables n.e.s. in heading no. 2005, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen
Jams, fruit jellies, marmalades, fruit or nut puree and fruit or nut pastes: homogenised, cooked preparations, whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Jams, jellies, marmalades, purees and pastes: of citrus fruit, being cooked preparations (excluding homogenised), whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Jams, fruit jellies, marmalades, purees and pastes: of fruit or nuts n.e.s. in heading no. 2007, cooked preparations (excluding homogenised), whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: orange, frozen, unfermented, (not containing added spirit), whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: orange, not frozen, unfermented, (not containing added spirit), whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: grapefruit, unfermented, (not containing added spirit), whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: of single citrus fruit (excluding orange or grapefruit), unfermented, (not containing added spirit), whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: pineapple, unfermented, (not containing added spirit), whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: tomato, unfermented, not containing added spirit, whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: grape (including grape must), unfermented, not containing added spirit, whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: apple, unfermented, not containing added spirit, whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juice: of any single fruit or vegetable n.e.s. in heading no. 2009, unfermented, not containing added spirit, whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Juices: mixtures, unfermented, not containing added spirit, whether or not containing added sugar or other sweetening matter
Extracts, essences and concentrates: of coffee and preparations with a basis of these extracts, essences or concentrates or with a basis of coffee
Extracts, essences and concentrates: of tea or mate, and preparations with a basis of these extracts, essences or concentrates or with a basis of tea or mate
Chicory, roasted and other roasted coffee substitutes: extracts, essences and concentrates thereof
Sauces: soya
Sauces: tomato ketchup and other tomato sauces
Mustard flour and meal and prepared mustard
Sauces and preparations therefor: mixed condiments and mixed seasonings
Soups and broths and preparations therefor
Homogenised composite food preparations
Protein: concentrates and textured protein substances
Food preparations: n.e.s. in item no. 2106.10
Waters: mineral and aerated, including natural or artificial, (not containing added sugar or other sweetening matter nor flavoured)
Waters: other than mineral and aerated, (not containing added sugar or other sweetening matter nor flavoured), ice and snow
Waters: including mineral and aerated, containing added sugar or other sweetening matter or flavoured
Non-alcoholic beverages: n.e.s. in item no. 2202.10, not including fruit or vegetable juices of heading no. 2009
Vermouth and other wine of fresh grapes, flavoured with plants or aromatic substances, in containers holding 2 litres or less
Vermouth and other wine of fresh grapes, flavoured with plants or aromatic substances, in containers holding more than 2 litres
Beverages, fermented: (eg cider, perry, mead)
Alcoholic preparations: compound, of a kind used for the manufacture of beverages
Spirits obtained by distilling grape wine or grape marc
Whiskies
Rum and tafia
Gin and geneva
Spirits, liqueurs and other spirituous beverages: n.e.s. in heading no. 2208
Vinegar and substitutes for vinegar: obtained from acetic acid

Cifras clave

Aspecto	Cifras	Mensaje
Mayoristas de alimentos en Santa Cruz	369 empresas activas en 2024. El 71,2% de los reportes válidos de 2021 declaró ganancias	Existen numerosos comercios y la mayoría de los informantes declaró ganancias
Comercio especializado de alimentos en Santa Cruz	174 empresas activas en 2024 y 75,9% con ganancias en los reportes válidos de 2021	La distribución alimentaria también tiene respaldo en el comercio minorista
Manteca de cacao	Exportaciones de USD 0,6 millones en 2019 y USD 3,0 millones en 2024	Aumentaron el valor y las cantidades vendidas al exterior
Salsas y condimentos	Exportaciones de USD 165 mil en 2019 y USD 711 mil en 2024	Existe una experiencia exportadora creciente desde una escala pequeña
Jugos	Exportaciones de USD 5,8 millones en 2019 y USD 2,7 millones en 2024. Estados Unidos recibió el 83,3% del valor de 2024	La caída de ventas convive con mayor dependencia de un destino
Prácticas de empresas alimentarias entrevistadas	En la encuesta de 2025, 45 de 82 capacitaron, 42 invirtieron en activos fijos y 55 introdujeron mejoras de procesos	Hay experiencias concretas de mejora dentro de la industria

¿Por qué es una oportunidad?

Los fabricantes de alimentos y el comercio cruceño ofrecen apoyos distintos para ampliar la oferta. Entre los fabricantes encuestados coinciden exportaciones, recursos para operar y aprendizaje. Varios comercios cruceños tienen numerosas empresas que suelen declarar ganancias y reparten empleo. Algunos productos, como salsas y extractos de café, tienen demanda externa y vínculos favorables con otros bienes. Los elaboradores con ganancias menos frecuentes y mayoristas tarijeños con recursos concentrados presentan un respaldo más parcial.

Condiciones de desarrollo

Mercado

El café constituye la mayor exportación del conjunto, con USD 15,7 millones en 2024 frente a USD 9,2 millones en 2019. Estados Unidos recibió USD 5,2 millones y mantuvo compras superiores a USD 10 mil durante los cinco años de 2020 a 2024.

La manteca de cacao muestra una expansión tanto comercial como física. Las exportaciones pasaron de 78 toneladas en 2019 a 228 en 2024. El principal destino redujo su participación del 98,1% al 46,4%, y Alemania compró USD 1,4 millones en 2024.

Las salsas y los condimentos también crecieron. Entre 2019 y 2024, sus cantidades exportadas pasaron de 97 a 402 toneladas, mientras la participación del principal destino bajó de 95,1% a 53,6%. Paraguay recibió USD 381 mil en 2024 y mantuvo compras cada año del período de 2020 a 2024. Las ventas incluyen condimentos mezclados, salsas de tomate, mostaza y salsa de soya.

Los jugos presentan una trayectoria distinta. Las cantidades bajaron de 1.721 a 1.613 toneladas entre 2019 y 2024, y el valor exportado cayó mucho más. Casi todas las ventas de 2024 correspondieron a jugos de cítricos distintos de naranja y toronja. La mayor dependencia de Estados Unidos hace especialmente importante sostener ese mercado.

Base productiva

Las redes de distribución alimentaria tienen una presencia empresarial importante. El comercio mayorista de alimentos, bebidas y tabaco registra 1.253 empresas activas en el país en 2024. De las unidades seleccionadas, Santa Cruz tiene 369, La Paz 360, Cochabamba 220 y Tarija 78. En La Paz, El Alto reúne 178 y la capital departamental 158. En Santa Cruz, la capital reúne 306.

El tamaño empresarial no resume toda la situación. En Tarija, el 78,3% de los reportes válidos de mayoristas declaró ganancias en 2021, pero las tres mayores empresas concentraron el 98,7% del personal declarado. En Santa Cruz, esa concentración fue del 31,9%. La actividad cruceña ofrece una distribución más amplia de empleadores.

Existen 112 empresas activas de elaboración de otros alimentos en Santa Cruz y 78 en Cochabamba. La proporción de reportes válidos con ganancias fue del 47,5% y el 53,3%, respectivamente. En las bebidas no alcohólicas cochabambinas, con 98 empresas activas, fue del 37,0%.

Aprendizaje y expansión

La encuesta de 2025 recoge experiencias de mejora en 82 establecimientos alimentarios. Además de las prácticas señaladas en la tabla, 46 introdujeron productos nuevos para su mercado.

La entrada al registro comercial continúa, aunque se desacelera en varios componentes. Las empresas registradas por primera vez de mayoristas alimentarios de Santa Cruz pasaron de 472 en 2015 a 2019 a 280 en 2020 a 2024. Las de tiendas especializadas bajaron de 213 a 172. Se registraron menos comercios que en 2015 a 2019.

Situación estratégica

Fortalezas y Oportunidades

Aprovechar la experiencia de los fabricantes para probar nuevos alimentos. De los 82 fabricantes de alimentos entrevistados en 2025, 55 reportaron mejoras de procesos y 45 capacitación. Los comercios mayoristas alimentarios y las tiendas especializadas de Santa Cruz cuentan, además, con numerosos proveedores registrados y mayorías de informantes con utilidades en 2021. Se pueden organizar pruebas comerciales de nuevos alimentos con fabricantes y distribuidores, aprovechando esa experiencia sin presuponer acuerdos entre ellos.
Desarrollar las ventas de salsas en mercados regionales ya atendidos. Bolivia aumentó las exportaciones de salsas de USD 165 mil en 2019 a USD 711 mil en 2024. Paraguay compró en los cinco años de 2020 a 2024 y Chile en cuatro. Ambos aumentaron sus importaciones totales más del 7% anual. Los exportadores cuentan con relaciones comerciales que permiten probar una ampliación de productos y pedidos.

Debilidades y Amenazas

Recuperar compradores de jugos para reducir la dependencia estadounidense. Las exportaciones bolivianas de jugos bajaron de USD 5,8 millones en 2019 a USD 2,7 millones en 2024. Estados Unidos aumentó sus compras a Bolivia y recibió cerca del 83% de las ventas recientes, mientras España, Italia y Países Bajos redujeron las suyas. El problema comercial exige recuperar otros compradores, además de conservar el mercado estadounidense.
Comprobar la rentabilidad de las nuevas líneas de elaboración. En 2021 declaró utilidades el 37% de los fabricantes de bebidas no alcohólicas de Cochabamba y el 48% de los elaboradores de otros alimentos de Santa Cruz. Son resultados menos favorables que los de los comercios alimentarios cruceños. Los fabricantes deben evaluar los costos y los precios de los productos propuestos, aunque los distribuidores tengan un desempeño favorable.